История виски - полная история с 1823 года История напитков

15-09-2014, 23:11

История виски - полная история с 1823 годаЛегальное производство виски началось совсем недавно. Официальной датой начала производства виски в Шотландии является провозглашение «Акцизного закона» ("Excise Act") в 1823 году. Но конечно, Шотландия не ждала принятия закона разрешающего производства национального продукта.

История дистилляции началась в Древнем Египте. Эта технология в основном использовалась для производства парфюмерии.
Первые следы дистилляции ячменя относятся к 12 веку. В те далекие времена, виски не употреблялся для удовольствия, так как это происходит сейчас, но люди думали, что это своего рода удивительная медицина, способная исцелять все виды заболеваний. Виски в то время использовали как мазь и как напиток.


Происхождение название «Виски»

Имя «воды жизни» производимой в Шотландии и Ирландии пришло из Кельтского языка, который был в то время официальным языком на этих территориях. Прежде чем носить имя виски (по английский «Whisky», производимый в Ирландии или в соединенных штатах виски пишется «Whiskey»), напиток назывался «Уисге Беата» («Uisge Beata»), что по-кельтски означало «вода жизни». Затем это название эволюционировало «Уисгебаугх», затем «Уисге» и наконец виски.
Нелегальный виски

Традиционно виски производился местными фермерами до того проклятого дня в 15 веке, когда Чарльз 1 решил получить много денег от этой деятельности. Итак, он решил обложить налогами производство алкоголя на всей территории Шотландии. Шотландский парламент вскоре одобрил этот закон. Все это имело драматические последствия для фермеров, и, в итоге, производство алкогольных напитков стало возможным только для привилегированного класса.

Это также послужило началом большой авантюры, в которой законодательная власть и местные фермеры проявили недюжинную изобретательность. Случались и смешные ситуации: например, Элен Камминг, жена нелегального производителя виски, систематически приглашала налоговых агентов прекрасно отобедать, когда последние ходили в округе с проверкой. Пока агенты обедали, муж Элен скрывался в горах. На углу амбара жена вывешивала красный флаг, который её муж мог видеть из своего укрытия. Если флаг гордо веял над амбаром, муж знал, что агенты еще находятся на ферме.

Позже Каммингы купили лицензию и основали вискикурню Карду (Cardhu).
Наиболее выдающимся периодом для контрабандистов стал, конечно, период, когда налоговая администрация решила показательно разрушать нелегальные вискикурни. Власти решили давать 5 фунтов (в то время огромные деньги) любому, кто давал информацию о нахождении нелегальных перегонных кубов. Многие контрабандисты помогали им найти свои старые, ржавые перегонные кубы, и на эти деньги покупали новые. В то время вокруг Эдинбурга было около 400 нелегальных вискикурен и всего около 8 легальных. Акцизный закон, принятый в 1823 году, означал быстрый конец нелегальной дистилляции. Нелегальное производство продолжалось еще около 10 лет и, затем, было полностью прекращено.

История виски - полная история с 1823 года


Купажированный виски

Шотландский виски очень характерный напиток, и его вкус различен у различных производителей. По этой причине, многие годы виски продавался только в пределах Шотландии. Люди вокруг Шотландии не были особо заинтересованы в этом напитке. Для успеха на международном рынке нужно было решить основные проблемы, которые можно сформулировать так:
- Вкус виски различен у различных производителей.
- Французский коньяк представлял собой большую конкуренцию виски.

Купажированный виски был решением первой проблемы. Принцип производства купажированного виски заключался в правильной дозировке молтов из нескольких вискикурен и зерновых виски. Сам же зерновой виски стало возможно производить с изобретением перегонного куба Кофей.
Решением второй проблемы стала экологическая катастрофа, которая поразила французские виноградники во второй половине 19 столетия и уничтожила практически весь виноград на территории Франции, включая те, которые произрастали на территории провинции Коньяк.
Филлоксера это микроскопическое насекомое, живущее за счет сока винограда. Это насекомое прибыло из Америки и уничтожило французские виноградники в течение нескольких лет. Только прививание могло спасти Францию от катастрофы. Технология спасения заключалась в прививке французского винограда к американским стеблям. Американские стебли обладали иммунитетом от филлоксеры. Европейские виноградари получили спасение, но производство винограда в регионе Коньяк очень сильно сократилось.

Итак, ценители воды жизни повернулись лицом к производителям виски. Но, в отличии от Коньяка (который в большинстве случаев продавался купажированным) сингл-молты было очень сложно соотнести с конкретной вискикурней или регионом. Стандартизация вкуса виски была главной проблемой для производителей желавших воспользоваться благоприятной ситуацией для выхода на мировые рынки.
Ирландский изобретатель решил эту проблему.

История виски - полная история с 1823 года


Перегонный куб Коффей

Энай Коффей изобрел новый вид перегонного куба, сделавший процесс непрерывной дистилляции реальностью. Этот перегонный куб назвали «Перегонным кубом Коффей» или «Патентованным кубом». В отличие от традиционного перегонного куба он не был предназначен для перегонки ячменя.
Энай Коффей был ирландцем, родившимся в Дублине в 1780 году. Этот факт с новой силой разжег споры о происхождении виски. Обе нации (шотландцы и ирландцы) сражаются за право отцовства виски до сих пор.

Его изобретение, запатентованное в Ирландии в 1830 году, до сих пор является основной претензией Ирландии к миру нововведений в мире виски.
Функционирование этого вида перегонного куба довольно сложно.
В отличие от солодового виски, дистилляция зернового виски является непрерывной операцией. Изобретение «Патентного куба» позволило дистиллировать зерно и кукурузу. Кукуруза – это основной ингредиент американского виски, также известного как «бурбон». Путь к стандартизации виски был открыт.

Изобретение сделало возможным для шотландских производителей выйти на мировой рынок с продуктом способным состязаться с французским коньяком, который был в очень плохой рыночной ситуации в связи с катастрофой филлоксеры. Купажированый виски (Бленды) быстро занял лидирующие позиции и крепко удерживает их до сих пор.
Многие вискикурни производят виски исключительно для купажирования. Некоторые из них были построены специально для этих целей.

История шотландского виски до 1787 года

Первые достижения в технологии
Хотя технология дистилляции известна со времен Древнего Египта как способ производства парфюмерных средств, похоже на то, что данная технология не использовалась для производства алкоголя, с помощью которого возможно было бы достижение состояние опьянения, так как охлаждающие системы, работавшие на выходе из перегонного куба, не были способны собрать достаточного количества алкоголя.
Первое производство «воды жизни» (uisge beata) началось в 15 веке в монастырях. «Вода жизни» использовалась в медицинских целях при борьбе с чахоткой.

Первое достижение в технологии дистилляции относится к 16 веку, когда воздушное охлаждение было помещено в трубку в бочке, наполненную водой. Сначала трубка располагалась точно по центру бочки, и позже диагонально, что увеличивало поверхность трубки контактировавшей со свежей водой. Позже трубка приняла форму серпантина, обеспечивая оптимальное охлаждение снова увеличив поверхность для контакта с водой.
Другим достижением, относящимся к тому же периода, стало удлинение длинны шейки перегонного куба и изменению формы, до сегодняшней луковицы. Результатом этих изменений стало то, что большая часть испарявшейся жидкости стекала обратно в перегонный куб, гарантируя лучшее сокрытие примесей в получаемой жидкости.

Оба достижения стали результатом серьезных улучшений в качестве производимого алкоголя и оказали значительное влияние на экономическую экспансию Шотландского виски.

История виски - полная история с 1823 года


Первое налогообложение алкоголя в Шотландии.
Налоги с «воды жизни» не брались до следующего столетия. В 1644 году первый акцизный налог был принят Шотландским парламентом. В те дни производство виски было настолько важно, что когда урожай ячменя был настолько мал, что людям его было недостаточно для еды, его все равно в большей части использовали (неофициально или официально) для дистилляции. Первые сборы этого налога планировалось использовать для содержания королевской армии.

Рождение промышленной дистилляции.
На протяжении 17 века перегонные кубы, используемые для получения «воды жизни» были очень маленькими и большинство из них использовались для собственных нужд. Их объем составлял от 20 до 50 галлонов. Производство в промышленных масштабах началось в конце 17 века.
Первым дистиллятором в промышленных масштабах стал Дункан Форбс из Кулладена (Culladen).

Он наладил производство в своем поместье Феринтош (Ferintosh), его «вода жизни» стала синонимом «хороший алкоголь» на долгие годы. Все это произошло на фоне войны с Англией и соглашением между Шотландией и Англией подписанным в 1707 году указывающем, что налоги на алкоголь будут одинаковыми по обеим сторонам границы. В дополнение в Шотландии был введен налог на производимый солод. Налог существовал в Англии, но его введение в Шотландии не было условием соглашения.

Резиденция Даниэля Кэмпбелла в Сноуфиелд (Showfield) была разрушена и 11 человек живших в доме были убиты в одной из акций протеста. В качестве компенсации город Глазго заплатил Даниэлю сумму в 9 000 фунтов. На эти деньги он купил остров Айла.
Первые последствия налогообложения солода.

Одним из первых эффектов введения новых налогов на солод стало значительное уменьшение потребления эля, который также производился из солода, а также уменьшение потребления бренди и самогона. Другим последствием стало введение не соложеного зерна в состав воды жизни, что вызвало значительное ухудшение качества получаемого алкоголя.

История виски - полная история с 1823 года


Борьба с алкоголизмом в Англии
Для усиления борьбы против разрушительных последствий алкоголизма в те времена, Англия решила серьезно увеличить налоги на джин, производимый на своей территории, также как и правительство Голландии увеличило налоги на производимую можжевеловую водку. Как бы то ни было «Закон о Джине» 1736 года не задел Шотландскую «воду жизни».

Ответная реакция последовала незамедлительно, результатом стал огромный рост производство «воды жизни» в Шотландии. Производство выросло с 100 000 галлонов в 1708 году до 250 000 в 1736. Хотя из документов относящихся к тому времени следует, что основная продукция продавалась на внутреннем рынке.

В то же время галльский термин «уисге беата» (uisge beata) обозначавший «воду жизни» был изменен и сокращен до «уисге» и «виски».
Следующий значительный рост производства произошел в 1750 году, и снова это стало возможным за счет увеличения внутреннего рынка.
Это одна из странностей истории. Вискикурни увеличивали рост производства своей продукции, пользуясь несовершенством законодательства в Англии и надеясь начать массовый экспорт своей продукции, но фактически это привело увеличению алкоголизма на их собственной территории.
Большинство вискикурен были основаны в то время. Среди них была Доллс дистиллери (Dolls distillery), позже переименованная в Гленочил (Glenochil), которая была основана в 1746 году и Гилкомстан (Gilcomstan) в Абердине в 1751 году.

Ограничение дистилляции
Погибший урожай в 1756 году вынудил правительство запретить дистилляцию на всей территории. Производство виски упало на 90% в течение нескольких месяцев. Однако это естественно не касалось дистилляции в домашних условиях. Дистилляция для собственных нужд не была запрещена, но строжайше запрещалась продажа «домашнего» виски.

Ситуация была очень тяжелой, особенно для недавно основанной вискикурни Гилкомстан (Gilcomstan), которая была переоборудована под пивоварню в 1763 году. Ситуация была очень тяжелой для легальных вискикурен.

Запрещение на производство алкоголя легальным производителям вынудила частные (домашние) вискикурни продавать свой алкоголь. Множество людей нарушало закон.

Частное производство стало играть огромную роль в 1760 году. Оно было приблизительно в 10 раз больше чем официальное (последнее снизилось до 50 000 галлонов в год). Но общее производство было очень близко к производству до введения запрета. Эра нелегальной дистилляции началась.
Реакция правительства против первых нелегальных вискикурен.

Первые мероприятия по борьбе с нелегальными вискикурнями были не особенно эффективными.
Первый запрет коснулся маленьких перегонных кубов (меньше чем 500 галлонов для бражного перегонного куба и меньше 100 галлонов для спиртовых перегонных кубов). Так же были запрещены перегонные кубы, работавшие без разрешения. Разрушительный эффект этих законов заключался в том, что новые вискикурни фактически прекратили производство (они практически закрылись), однако не нанесли урона крупнейшей из них (Феринтош).
Другим эффектом введения запрета стало расширение нелегальных вискикурен.Число нелегальных вискикурен в городе Эдинбург было приблизительно около 400, при 8 официальных (1777 год).

Потребление в Шотландии 18 века.
Потребление алкоголя было очень важным в те дни. Виски был напитком стоящим отдельно от вина и пива. Нормальное потребление составляло приблизительно 1/3 пинты (200 грамм) 60° жидкости в день.

Технический прогресс сделал возможным производство гораздо лучшего по качеству алкоголя. Что привело к возможности самостоятельного употребления виски, а не так как до этого, только в виде коктейлей (с добавлением трав и сахара, для сокрытия плохого качества виски того времени).
Рост производства и легальная дистилляция.

По какой то таинственной причине, рост производства официального виски произошел в 1777 году (с 70 000 галлонов в год до 190 000 галлонов в 1779 году). Частично, это можно объяснить тем, что новые вискикурни продолжали производство виски, используя несоложеный ячмень (дешевого, из-за меньших налогов), таким образом, борясь с домашним производством.

Протекционистские меры для защиты собственных производителей против иностранного алкоголя (бренди и вина) также оказали влияние.
В тот же период правительство окончательно запретило домашнее производство виски, приказав налоговым агентам захватить и уничтожить все домашние перегонные кубы в Шотландии. Это было началом войны с нелегальными вискикурнями.

Это новое мероприятие было предвосхищено 2-мя годами ранее строгим ограничением размера домашнего перегонного куба до объема 2-х галлонов (до этого максимальный размер был 10 галлонов).

Основной причиной для закрытия домашних вискикурен стала необходимость в финансовых средствах для войны с американскими колониями. Премия выплачивалась любому, кто помогал агентам найти нелегальные вискикурни. Полученные деньги обычно вкладывались в новые перегонные кубы… все это еще раз доказало неэффективность войны правительства с нелегальными вискикурнями.
Лучшие времена для легальных вискикуров.

История виски - полная история с 1823 года


Пока правительство отчаянно боролось с нелегальными производителями, легальные вискикурни наращивали объемы производства. С 1780 года несколько легальных вискикурен было основано в регионе Лоулэндс (Lowlands).
Две великие семьи получили наибольшее удовлетворение: Штайн и Филп, владельцы Килбалджи, Кеннетпанс и Доллс дистиллерс (Kilbagie, Kennetpans, Dolls distilleries). Килбалджи, принадлежащая Штейнам, стала крупнейшей вискикурней в Шотландии, и позже была переделана в бумажную фабрику, которая до сих пор работает. Штайны, породнившиеся с семьей Хайг основали вискикурни Канонмилс и Лохрин в Эдинбурге и Кинкапл в Сент-Андрус в тот же период. В то время было основано множество вискикурен, например Блакхалл (Александр Дюар), Андервуд и Хаттонборн. Эти вискикурни быстро стали сердцем экономической жизни региона Лоулэндс. Отходы их производства использовались для корма коров, быстро заняв важное место в сельскохозяйственной жизни.

Начало экспорта виски
Начало производства виски в регионе Лоулэндс показало, что местный рынок слишком мал для такого количества виски и Штейн начал искать новые рынки сбыта. Он начал продавать свой виски производителям джина, которые использовали его для создания своих блендов.
Отрицательным эффектом таких действий стало то, что местного ячменя стало недостаточно для покрытия нужд вискикурен, из-за этого начались первые покупки ячменя из Англии и Европы.

Благодаря импорту, индустрия выжила в сложный период неурожая в промежутке между 1782 и 1784 годом, когда голод поразил всю Шотландию и в особенности в регионе Хайлендс. Благодаря импорту вискикурни не обвинили в продолжении производства и усугублении бедственного положения голодных людей.

Правительство поддерживало вискикурни, так как их вклад в экономику в то время был очень велик.
1784 год. Закон о браге. Для укрепления налогового контроля над легальными вискикурами администрация приняла «Закон о браге», который был опубликован 1784 году. Налогообложение спирта по этому закону было упрощено. Также был снижен уровень налогов в Шотландии и Англии, так как война за независимость в Америке кончилась.

Взамен отдельно налогообложения «низких вин» и спирта, по новому закону только брага была включена в расчет налогов. Налог базировался на предположении, что из 5 галлонов браги производится 1 галлон спирта крепостью от 55° и 65°. Внедрение новой системы сопровождалось очень жестким контролем, который осуществлялся денно и нощно.
Льготное обращение в Хайлэндс.

Специальные меры были приняты по отношению к региону Хайлэндс, частично для компенсации последствий нехватки еды. Основной идеей было поощрение маленьких нелегальных вискикурен перейти не легальную основу. Закон устанавливал максимальный размер перегонного куба и предписывал использование только местного ячменя, и как компенсация, уровень налогов был сильно уменьшен. Закон на солод также был отменен. С другой стороны наказания за нарушения были серьезно ужесточены, вводилась даже ответственность землевладельцев за проступки людей живущих в их владениях. Последнее очень задело землевладельцев.

Производители региона Лоулэндс заявляли о дискриминации, так как не получали льготных условий. Акции протеста вынудили правительство принять новые меры в 1785 году. Экспорт виски из региона Хайлэндс был запрещен за пределы региона. Также была снята ответственность с землевладельцев за действия их людей.

Новая вспышка нелегального производства.
Запрет экспорта виски региона Хайлэндс (чье качество был гораздо лучше, чем виски региона Лоулэндс) дало вторую жизнь контрабанде.
Главное различие между виски из Хайлэндс и Лоулэдс пришло из формы перегонного куба. Благодаря форме перегонных кубов Хайлэндс производимый спирт получался гораздо качественнее.

История виски - полная история с 1823 года


Индустриальная революция
В начале индустриальной революции, вискикурни принадлежащие семьям Штайн и Хайг были крупнейшими индустриальными заводами в Шотландии.
Высокий рост продаж и экспорта в Англию очень раздражал богатых Лондонских купцов и, что стало очень плохой новостью, они начали борьбу против растущего влияния Шотландского виски. Непримиримая война цен началась между производителями джина и виски. Производители виски были вынуждены продавать свою продукцию ниже себестоимости.

Другим последствием действий лондонского лобби было увеличение налогов на Шотландский спирт. Это задело в первую очередь виски из регионов Лоулэндс и Хайлэндс, которые не могли экспортироваться из-за запрета экспорта.

Реакцией индустрии Лоулэндс против неожиданного роста себестоимости продукции был рост технологии производства, обеспечивавшей получение виски гораздо быстрее за гораздо меньшие деньги. Очевидно, что такой ход не мог не привести к росту качества виски Лоулэндс.
Другой реакцией был рост цены на виски региона Хайлэндс, основывавшийся на законах о спросе и предложении (даже с учетом того, что весь бизнес базировался на контрабанде, так виски региона Хайлэндс не мог экспортироваться).

Экономическое значение индустрии виски в Шотландии вернулось назад в тот период, когда только зарождалась эра капитализма. А те дни, производство виски было основной индустрией в стране.

Виски в период с 1788 по 1823 года

Индустриальная революция в регионе Лоулэндс

Новое развитие в деле Шотландских производителей виски против производителей джина
Индустриальное развитие в Шотландии убыстрилось на протяжении 1780-х годов. Индустрия текстиля стала играть очень важную часть в экономике, многие знаменитые хлопкопрядильные фабрики были основаны в это время. Одна из них Деанстон работала на протяжении 200 лет пока не была закрытее в 1960 году. Несколько лет спустя рост затронул и индустрию виски. Строительство таких огромных заводов требовало оборудования и, в свою очередь, сопутствовало развитию металлургической и машиностроительной отрасли, которые в свою очередь нуждались в угле, помогая развитию угольных шахт.

В то время индустрия виски была наиважнейшей в Шотландской промышленности, особенно в регионе Лоулэндс, проигравшем в войне цен против лондонских производителей джина.

Очень плохой новостью для Шотландских вискикурен было провозглашение закона «о лицензировании в Лоулэндс», который требовал от вискикурен работать для рынка Англии в течении 12 месяцев. Это означало, что вискикурни Лоулэндс должны прекратить торговлю на 1 год, что имело катастрофические последствия для Шотландской индустрии виски.

Кроме того, производителей виски обязывали декларировать продукцию перегонных кубов для браги производительностью от 200 галлонов, и спиртоперегонных - от 50-ти. А экспортная пошлина на поставки спиртного в Англию росла.
Последствия всех этих мер коснулись не только вискикурен, но также затронули сельское хозяйство, производившее ячмень для вискикурен и получавших от них отходы на корм скоту.
Последствия новых мер
Одной из первых жертв новых мер стали Лондонские агенты Сандеман и Грэхэм вискикурни Килбаджи, принадлежавшей Джеймсу Штейну. 5 наиболее крупных вискикурен того времени прекратили торговлю: Кеннетпанс, Кинапл, Хаттонберн, Лохрин и Канонмилс (все они принадлежали семьям Штейнам и Хайгам). Их долг шотландским банкам, кредиторам достиг 700 000 фунтов (это около 20 000 000 фунтов в ценах 2000 года)
Однако эти 5 вискикурен не были единственными прекратившими торговлю. За ними последовали: Андервуд расположенная,вблизи Фолкера, Андерстон в Глазго, Куннингхем Парк в Эр, Эйлнамуир, Феринтош и Догхиллок.

Ответ индустрии
Все эти трудности не вытеснили семьи Штейн и Хайг из истории производства виски. Их кредиторы согласились, что проблемы лежат в изменении закона и помогли им переориентировать производство. В первую очередь обе семьи отказались осуществлять поставки на английский рынок и переориентировались на рынок Шотландии. Одним из последствий такой стратегии стало наводнение дешевым и низкокачественным виски Шотландского рынка.

Новые налоги, сборы от которых должны были помочь в войне против революционной Франции, были введены. И снова реакцией индустрии виски стал рост производства и падение качества. Налог был основан на вместимости куба, и вискикуры решили увеличивать производство при том же объеме перегонного куба, то есть производить быстрее. Перегонные кубы наполнялись до 25 раз в день (по традиционной технологии 1-2 раза).
Но массовое производство потребовало технических усовершенствований. Одним из них стало производство на основе подогретой браги. Производители стали устанавливать очень большие перегонные кубы, разработанные специально для массового производства.
Дешевый виски производимый таким способом наводнил Шотландию, увеличив, таким образом, потребление виски во всей стране.
Налоги выросли снова, стране требовались деньги на финансирование войны против Испании и Франции. Процесс производства виски продолжал свою эволюцию до конца 18 века, с тем же снижением качества виски. Перегонные кубы в Лоулэндс в то время наполнялись до 90 раз в день. Вискикуры региона Лоулэндс производили около 90% виски в Шотладнии.

Ситуация в регионе Хайлэндс.

Расцвет нелегальных вискикурен
Ситуация с производством виски в регионе Хайлэндс совершенно отличалась от ситуация в Лоулэндс. Вискикурни Халэндс не были таким большими производственными предприятиями, как это было в Южной Шотландии.
Вискикурни по большей части принадлежали местным фермерам, иногда объединенным в кооперативы, производство не было таким массовым. Производители Хайлэндс производили меньше 10% всего виски, но с другой стороны, снижения качества производимого виски не было. Виски региона Хайлэндс был гораздо лучше, но и гораздо дороже, чем виски произведенный в Лоулэндс.

Дистилляция не была основной деятельностью и практически не являлась основным средством к существованию предприятий. В основном, местный торф использовался для нагрева перегонных кубов, и некоторые производители начали использовать уголь из Лоулэндс, так как запасы торфа не невозобновляемы.

Несмотря на этот факт, многие вискикурни были закрыты в связи с ужесточением законов о дистилляции. Увеличение налогов также создало проблемы для производителей Хайлэндс. Эта ситуация, усугубленная растущей зависимостью от виски региона Лоулэндс, способствовала возрождению нелегального производства виски и контрабанде.

Многие вискикурни, например Ардберг, принадлежащая Александру Стюарту и Крэйгентинни в Эдинбурге, были объявлены банкротами.
Вискикурни Кэмбелтауна (который был официально исключен из региона Хайлэндс в 1795 году) перешли на нелегальное положение. В Спейсайд также начало расти нелегальное производство виски и контрабанда.
Нелегальная дистилляция и контрабанда стали частью местных традиций и были ненаказуемы, так как поддерживались местными властями.
Новые трудности для вискикурен.

Катастрофически низкие урожаи на протяжении первой половины 19 столетия вынудили правительство принять решение о запрещении дистилляции зерна, так как зерно было необходимо для еды. В дополнение к плохим урожаям Наполеоновские войны сделали невозможным импорт зерна. Сокращение импорта также коснулось бренди. Многие знаменитости были вынуждены изменить свои привычки и начать пить виски. Последующее увеличение налогов на протяжении первых лет столетия ограничило эффект от роста местного потребления.
Потребление виски возрастало, и для региона Лоулэндс настала новая эра потребления. Английский рынок был открыт для виски, но только для крупных производителей, так как закон обязывал экспортирующие в Англию вискикурни производить как минимум 3 000 галлонов спирта.
Вискикуры Хайлэндс не получили прибыли от этих новых условий, и их проблемы с нелегальной дистилляцией остались. Нехватка еды в Северной Англии осталась, и землевладельцы объединились с властями для борьбы с нелегальными вискикурнями, сознавая, что зерно необходимо для потребления в пищу и производство из него виски преступление. Как бы там ни было, землевладельцы получали часть своих сборов в виде виски.
Решительный удар по самогоноварению

Власти начали понимать, что единственный путь убить нелегальное производство виски это ослабление правил и показательное уменьшение налогов на виски. Итак, в 1816 году налоги разделили в 3 раза и использование маленьких перегонных кубов (как минимум 40 галлонов) были снова разрешены. Эффект наступил немедленно. Число вискикурен работающих в регионе Хайлэндс выросло с 12 до 39 в 1817 году и до 57 в 1859 году, и с 24 до 68 в регионе Лоуэндс.

Использование маленьких перегонных кубов сделало возможным использование технических инноваций, зачастую с лучшим результатом. Легальные вискикурни, которым принадлежали большие перегонные кубы, обнаружили, что им очень трудно производить виски c качеством сравнимым с виски производимым нелегально.

Как бы там ни было, неурожай зерна снова случился в тот же год, и в то же время снова стало расти нелегальное производство виски. И противостояние между налоговыми органами и нелегальными вискикурнями началось снова. Еще сильнее чем раньше. Принятие «Акцизного закона» в 1823 году, снова снизило налоги, и к концу 12 месячного запрета на экспорт в Англию означало окончание монополии Штайнов и Хайгов в регионе Лоулэндс и монополии нелегальных вискикурен в регионе Хайлэндс. Поощрительные меры сдали возможным общее использования в дистилляции солода полученного из зерна (использовалось большими вискикурнями в регионе Лоулэндс) и получение гораздо лучшего качества Шотландского виски.

Легальные ограничения были сняты, и успех индустрии виски зависел теперь от законов рынка.

  • Просмотров: 522
  • Комментариев: 0
Распечатать

Понравилось ? Поделись этой статьей с друзьями и оставь комментарий !

Как ? Вы еще не читали ? Ну это зря...

  • Комментарий с Клуба
  • Комментарий с Вконтакте
  • Комментарий с Facebook

Добавить комментарий

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера

Введите два слова, показанных на изображении: *